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建中央厨房是一个系统性工程，涉及到设计学、工程学、机械学等方面，这让很多人一筹莫展。 其实建中央厨房也没那么难，关键要选好几条线——米饭生产线、蔬菜清洗线和餐具清洗消毒线。 因为一般中央厨房都可分为五个区，原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、清洗消毒区和食品分装区。
原材料处理区就是肉类、蔬菜等食材的检测和加工。肉类加工有绞肉机、切丁机等设备，占地不算大。原材料处理区都会安装洗菜线，有叶菜类蔬菜清洗线和根茎类蔬菜清洗线两种，洗菜线不仅处理量大，去污彻底，还能更好的保持食材的新鲜度。 米饭加工区主要就是自热米饭，很多中央厨房米饭都是日产上万份，因此一条合适的米饭生产线是很重要的。 清洗消毒区也就是安装餐具清洗消毒线，洗碗、洗碟、洗箱、洗筐，每天处理量很大，而且需要达到国家卫生标准。 加热调理区则是需要个性化定制，大型配餐中心、半成品加工中心、大专院校食堂、餐饮企业中央厨房等需求各不相同。食品分装区就是最后熟食打包的车间。
建中央厨房既要符合产品加工工艺，又要使人流、物流、气流顺畅，还要有员工更衣消毒区和全程监控室；建中央厨房最主要要抓好的是三条线：米饭生产线、蔬菜清洗线和餐具消毒线。
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